Guide ultime pour des grillades de poissons

03 June 2024Lin Qiu Yi Wan

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En route vers l’été !

Avec l'arrivée des beaux jours, la saison des barbecues commence. Synonymes de convivialité, de terrasses et de plats simples à cuisson rapide, les grillades s’invitent à table avec leur goût inimitable. Et qui dit grillades ne dit pas uniquement viande, car malgré leur apparente fragilité, les poissons et les fruits de mer se prêtent bien à la cuisson au barbecue.

Faire griller du poisson au barbecue

Vous recherchez une texture croustillante à l’extérieur et une chair tendre et juteuse à l’intérieur ?

Un poisson comme l’omble chevalier peut se révéler très appétissant cuit sur le barbecue. Avec une préparation de légumes et d’aromates, garnissez l’intérieur d’un poisson entier préparé. Pour cela, écaillez-le et videz-le. Sinon, un poissonnier d’Odessa peut également le faire pour vous.

Évitez de mettre trop d’huile à l’intérieur du poisson, au risque qu’elle ne coule sur les braises. Par conséquent, préférez les herbes et les épices. Si vous souhaitez accentuer la saveur des herbes, pensez au romarin qui met en valeur le poisson. En laissant reposer le poisson entier garni d’aromates 2 ou 3 heures avant de le cuire, son goût n’en sera que plus prononcé.

Préparer du poisson en filet sur le grill

Dans l’éventualité où vous souhaitez cuisiner une partie du poisson comme le filet ou la darne, prévoyez de laisser les morceaux mariner pendant environ 2 heures avant la cuisson. Cela nécessite un peu de préparation mais apportera de la saveur aux morceaux tout en gardant leur chair tendre.

Avec une marinade au citron et au vin blanc ou au miel et aux fines herbes, des poissons comme le flétan ou le saumon cuits sur le grill et accompagnés de légumes de saison vont apporter une nouvelle dimension à vos soirées barbecue. N’oubliez pas la petite sauce salsa fraîche !

Quelques astuces

Certains morceaux de poissons sont friables et risquent de passer entre les grilles. Pour éviter de retrouver votre repas au fond du barbecue, plusieurs solutions existent :

Utilisez une grille double pour coincer les aliments les plus fragiles et éviter qu'ils ne se cassent lorsque vous les retournez.
Servez-vous d’une poêle en fonte. Cela permet aussi de bien répartir la chaleur et de profiter d’une cuisson homogène.
Faites un tapis de rondelles de citron et déposez-y le poisson à cuire. Cette astuce donnera également une légère saveur acidulée à vos morceaux.

Afin d’éviter que le poisson n’accroche aux grilles, pensez à les huiler légèrement avec de l’huile végétale. Pendant la cuisson, utilisez deux spatules pour retourner le poisson. Enfin, après le repas, nettoyez les grilles en les frottant avec un oignon coupé en deux afin de faire disparaître les odeurs.

La marque Cookina propose aussi des accessoires de cuisson réutilisables comme des plaques à feuilles pour grillades à déposer sur les grilles du barbecue et des pochettes pour cuire vos aliments en papillotes. Une autre méthode efficace consiste à utiliser une planche à griller en cèdre. Cette technique non seulement empêche le poisson de coller aux grilles, mais elle ajoute également une délicieuse saveur fumée au poisson pendant la cuisson. En plus d’être faciles à utiliser, ces produits sont faciles à nettoyer !

Les fruits de mer au barbecue

Quand il s'agit de fruits de mer à cuire sur le barbecue, des idées de homard grillé nous viennent en tête. Autrement, avez-vous songé à des brochettes de crevettes cuites avec de l’ananas pour un goût sucré-salé très estival ? Miam ! Ces recettes sont toujours gagnantes et nécessitent peu de préparation.

D’un autre côté, si vous souhaitez surprendre vos invités avec un plat qui sort de l’ordinaire, suivez la recette de moules grillées à la bière et utilisez un wok à barbecue !

En un tour de main, vos moules vont subtilement se parfumer d’une saveur grillée grâce à la cuisson du wok. Si cet accessoire vous manque, mettez les moules en papillotes dans du papier aluminium, ajoutez-y un peu de vin blanc, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques aromates.

Fermez les papillotes de façon hermétique avant de les déposer sur le barbecue et laissez cuire pendant 10 minutes.

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