Saumon sur planche de cèdre & salsa de maïs grillé

Le saumon sur planche de cèdre avec salsa de maïs grillé est une recette qui allie le goût fumé du bois de cèdre à la fraîcheur d'une salsa maison. Parfait pour les barbecues estivaux, ce plat apporte une touche de sophistication et de saveur à vos repas en plein air. Facile à préparer, il ravira les amateurs de poisson et de cuisine en plein air.

© Photo prise par Jessica.

INGRÉDIENTS | 2 portions

•  400 g de filet de saumon

Marinade

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel
• 2 citrons
• Poivre au goût

Salsa de Maïs Grillé

• 1 tomate coupée en petits dés
• 1 épi de maïs
• 2 oignons verts, ciselés
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre, ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil, ciselé
• ½ jalapeño, haché finement (ajuster la quantité selon votre goût)
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable ou de miel
• ½ citron (jus et zeste)
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION | 35 min

1. Trempage de la Planche : Faites tremper la planche de cèdre dans de l’eau avec un peu de sel pendant environ une heure. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du cidre de pomme, du jus d’agrumes, du whisky ou du vin blanc à l’eau de trempage.
2. Préparation de la Marinade : Mélangez la sauce soja, la moutarde, la sauce sriracha, l’ail haché, le zeste et le jus d’un demi-citron, et le poivre. Ajoutez la marinade sur les filets de saumon et laissez reposer environ une demi-heure.
3. Préparation de la Salsa : Mélangez tous les ingrédients de la salsa, sauf le maïs. Grillez l’épi de maïs sur le BBQ jusqu’à ce que les grains soient colorés. Retirez les grains de l’épi et ajoutez-les à la salsa.
4. Cuisson du Saumon : Préchauffez le BBQ à puissance maximale, puis réduisez à puissance moyenne. Placez la planche de cèdre sur la grille du côté éteint pour une cuisson indirecte. Déposez le saumon sur la planche, fermez le couvercle et faites cuire environ 10 minutes.
5. Finition : Servez le saumon accompagné d’une salade de roquette et de la salsa de maïs grillé. Arrosez le tout de jus de citron grillé pour une touche finale de fraîcheur.

Bon appétit !

Note

N.B. S’il pleut ou que le BBQ manque de propane en cours de route, la recette peut aussi être faite au four. Simplement préchauffer à 200°C (400ºF) et mettre la planche de cèdre sur une plaque à cuisson.