Le thon, ce poisson noble, se prête à merveille à de multiples préparations. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et rapide pour un résultat gustatif surprenant : le steak de thon à la moutarde et à l'érable. La douceur du sirop d'érable vient contrebalancer la saveur iodée du thon, tandis que la moutarde apporte une touche piquante. Prêt à vous régaler ?
Recettes créées en partenariat avec Samuel Joubert (Le Coup de Grâce).
© Photo prise par Samuel Joubert.
INGRÉDIENTS | 4 portions
- 2 gros steaks de thon rouge d’environ 250g (qualité sushi pour une meilleure saveur)
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
- 1/2 c. à thé de sel de mer orange-coriandre
- Poivre du moulin
PRÉPARATION | 25 min
- La marinade : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauf le thon et un peu d'huile pour la cuisson).
- Mariner le thon : Déposez les steaks de thon dans un plat creux et versez les 3/4 de la marinade. Massez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive et saisissez les steaks de thon pendant environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.
- Dressage : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher. Arrosez-les avec le reste de la marinade et servez avec vos légumes préférés (asperges, brocolis, etc.).
Conseils supplémentaires
- Choisir le bon thon : Optez pour du thon rouge de qualité sushi pour une saveur optimale.
- Maîtriser la cuisson : Pour une cuisson à cœur, utilisez un thermomètre de cuisine. La température idéale est de 55°C.
- Accompagnements : Le thon se marie à merveille avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou un risotto crémeux.
- Vin conseillé : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, accompagnera à merveille ce plat.
Astuces pour une présentation soignée
- Dressage : Présentez les tranches de thon sur un lit de légumes colorés.
- Sauce : Nappez les tranches de thon avec un filet de marinade pour un rendu brillant et appétissant.
- Garniture : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou des graines de sésame pour une touche de fraîcheur.
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