La paëlla valencienne est bien plus qu'un simple plat, c'est une tradition, un art de vivre. Ce plat emblématique de la cuisine espagnole réunit les saveurs de la mer et de la terre dans un plat unique et coloré. Préparez-vous à un véritable voyage gustatif avec cette recette authentique.
INGRÉDIENTS | 8 portions
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons espagnols
- 2 poulets de grain
- 1 L (4 tasses) de riz à grain long
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
- 30 g (1 sachet) d’épices à paella
- 600 g (1,3 lb) de crevettes tigrées
- 600 g (1,3 lb) de calmars en rondelles
- 1 kg (2,2 lb) de moules lavées
- 1 g (1 pincée) de safran espagnol
- Sel et poivre du moulin
- 250 g (4 oz) de chorizo espagnol
PRÉPARATION | 80 min
- Préchauffage et préparation : Préchauffer le four à 350°F. Couper le poulet en morceaux et hacher les oignons.
- Bouillon aromatisé : Faire frémir le bouillon avec la moitié des épices à paella et le safran.
- Sauté : Dans une poêle à paella (idéalement), faire revenir les crevettes et les calmars. Ensuite, faire revenir les morceaux de poulet assaisonnés avec le reste des épices. À mi-cuisson du poulet, incorporer les oignons, faire suer, puis ajouter le riz. Bien mélanger le tout.
- Cuisson : Verser le bouillon et ajouter le chorizo. Cuire 15 minutes au four ou à feu moyen.
- Finition : Ajouter les moules en les enfonçant légèrement dans le riz, puis ajouter les crevettes et les calmars sur le dessus. Couvrir et cuire encore de 25 à 30 minutes.
- La paella sera prête lorsque les moules sont ouvertes et que le riz est bien tendre.
Conseils supplémentaires
- Le riz : Pour une paëlla authentique, utilisez du riz Bomba.
- Le safran : Le safran donne à la paëlla sa couleur jaune caractéristique et une saveur délicate.
- Le chorizo : Choisissez un chorizo espagnol de qualité pour un goût authentique.
- Le service : La paëlla se savoure traditionnellement dans la poêle, directement à table.
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