Lotte confit et velouté de patates douces au bacon

Essayez cette délicieuse recette où la lotte est pochée dans de l'huile d'olive et accompagnée d'un velouté crémeux de patates douces, garni de bacon fumé croustillant et d'herbes fraîches.

Une expérience gastronomique à ne pas manquer !

INGRÉDIENTS | 4 portions

• 4 filets de lotte (environ 75 g chacun)
• 2 patates douces, coupées en cubes
• 1 oignon espagnol, coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail, coupées en deux
• 2 branches de thym
• 1 branche de sarriette
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème 35%
• 250 ml d'huile d'olive
• 115 g de bacon fumé, grossièrement haché
• 30 ml de ciboulette, finement ciselée
• 30 ml de feuilles de persil, finement ciselées
• 30 ml de feuilles de coriandre, finement ciselées
• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION | 65 min

1. Faire rôtir les cubes de patates douces dans une grande casserole pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer l'ail et les herbes, puis cuire doucement pendant 2 minutes de plus. Verser le lait et la crème, puis laisser mijoter environ 20 minutes en remuant fréquemment.
3. Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, assaisonner selon votre goût et réserver au chaud.
4. Faire sauter les lardons de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Mélanger le bacon avec les herbes dans un bol.
5. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à 60°C (140°F) et y cuire les filets de lotte pendant environ 10 minutes.
6. Diviser la soupe de patates douces dans des bols. Ajouter les filets de lotte, garnir de bacon croustillant et d'un filet d'huile d'olive.

Cette recette comblera vos papilles avec ses saveurs riches et délicates.

Bon appétit !