Prêts à vous régaler ? Ce plat élégant et savoureux associe la douceur des pétoncles à la complexité d'une sauce au vin rouge et à l'orange. Une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles !
Recettes créées en partenariat avec Samuel Joubert (Le Coup de Grâce).
© Photo prise par Samuel Joubert.
INGRÉDIENTS | 6 portions
- 1 tasse de vin rouge de bonne qualité
- 100 ml de jus d’orange sans pulpe
- 50 ml de bouillon de boeuf
- 1 1/2 c. à soupe de cassonade
- 1 1/2 c. à soupe de cinq épices
- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 12 gros pétoncles, épongés
- 1 1/2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Thym frais pour décorer Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION | 15 min
- Dans une casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter le vin rouge, le jus d’orange et le bouillon de boeuf. Saler, poivrer et amener à ébullition. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Réduire à feu moyen puis ajouter la cassonade, les cinq épices et le vinaigre balsamique puis mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter le beurre et cuire pendant 1 minute en remuant pour faire fondre. La sauce doit être assez épaisse pour bien enrober une cuillère en bois. Ajouter un peu de vin rouge si elle épaissit trop. Retirer du feu et réserver au chaud
- Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, faire fondre le beurre, ajouter l’huile d’olive puis mélanger. Déposer la moitié des pétoncles et cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
- Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et répéter avec le reste des pétoncles. Servir avec un trait de sauce puis garnir de thym frais !
Le conseil du chef : Choisissez des pétoncles frais et bien fermés. Pour les nettoyer, retirez le muscle adducteur et rincez-les abondamment à l'eau froide.
Accompagnement suggéré
Pour un repas complet, accompagnez ce plat d'un risotto crémeux ou de légumes sautés.
Votre cocktail idéal
Un vin chaud à l'orange et aux épices (recette détaillée ci-dessus) réchauffera vos soirées d'hiver.
INGRÉDIENTS
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 1/2 noix de muscade, cassée en quelques gros morceaux
- 750 ml de vin rouge Piqueras Black Label
- 1/2 tasse de jus d’orange
- 1/4 tasse de cassonade
- Quartiers d’orange pour décorer
PRÉPARATION
- Dans une casserole chauffée à feu moyen bas, ajouter les épices et faire griller pendant 1 à 2 minutes pour en faire sortir les saveurs.
- Réduire à feu minimum et ajouter le vin, le jus d’orange et la cassonade puis mélanger.
- Laisser infuser pendant 45 min à 1 heure en remuant de temps en temps. Le mélange ne doit pas bouillir ! Filtrer et servir chaud ou tiède.
- Goûter et ajuster le sucre au goût.
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