Nage de fruits de mer

Une recette facile, riche en saveurs et d'une fraîcheur inattendue, que l'on soit au bord de la mer ou par temps froid. Cette préparation vous surprendra agréablement.

INGRÉDIENTS

• 400 ml de fumet de poisson
• 160 g de saumon frais ou en coupe poké
• 100 g de crevettes de Matane
• 75 g de pétoncles de baie
• 5 à 6 palourdes en coquille
• Une demi-carotte moyenne coupée en julienne
• Un poireau moyen coupé en julienne
• Deux branches de céleri moyen coupées en julienne
• Deux belles échalotes françaises émincées
• 100 ml de vin blanc
• Zeste de deux citrons
• Une gousse d'ail
• Deux feuilles de laurier
• Une pincée de graines de fenouil

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, mélangez le vin, le fumet de poisson, la gousse d'ail, le laurier et la pincée de graines de fenouil.
2. Portez le mélange à ébullition, puis laissez frémir pendant environ 5 minutes. Ajoutez les échalotes et le zeste de citron, et laissez infuser les saveurs pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le saumon et les fruits de mer dans le bouillon. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les légumes et terminez la cuisson en gardant les légumes croquants. Assaisonnez selon votre goût.
4. Servez chaud et dégustez !