Homard du Québec

Homard du Québec

26 April 2024Lin Qiu Yi Wan

Pour toujours impressionner vos invités avec un produit santé et local, le homard du Québec mérite un article complet dédié à ses caractéristiques uniques. Cette vedette des mers vous offre une lecture complète pour vous aider à faire des choix éclairés lors de votre prochaine visite en poissonnerie !

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Comment s’assurer d’avoir un homard du Québec ?

Il y a seulement deux espèces de homards qui sont commercialisées : l’Européen et le Nord-Américain. Au Québec, notre homard est pêché près des côtes de la Gaspésie, de l’île d’Anticosti et des Îles de la Madeleine. Pour identifier le homard du Québec chez votre poissonnier, recherchez l’étiquette Aliments du Québec attachée à l’une de ses pinces. Cela garantit son origine locale et sa fraîcheur.

À quoi sert le code sur l’étiquette Aliments du Québec ?
Il s’agit d’un code alphanumériquequi permet de retracer l'origine du homard. En utilisant le site monhomard.ca, vous pouvez découvrir où votre homard a été pêché et par quel pêcheur. C'est une façon intéressante de mieux connaître la provenance de vos fruits de mer. N'hésitez pas à essayer cette méthode la prochaine fois que vous achetez du homard du Québec.

C'est quand la saison du homard ?

Comme pour le crabe des neiges, la fonte des glaces annonce souvent le début de la grande période de pêche des homards. Bien que le homard soit disponible toute l'année, la période entre mi-mai et mi-juin offre une abondance de homards à des prix compétitifs chez les poissonneries locales. Si vous préférez des homards déjà cuits, de nombreuses usines dans les régions maritimes sont autorisées par le MAPAQ à transformer le homard, les cuisant sur place avant de les envoyer chez les détaillants. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de cuire et préparer vos homards juste avant votre arrivée en magasin, une option tout aussi succulente.


© Photo by David Clode on Unsplash


Comment identifier un homard mâle ou femelle ?

Plutôt facile. Pour un homard de même grosseur, la femelle a une queue plus large et possède des crochets petits et souples sous le thorax. Le mâle, lui, a une queue plus étroite et des crochets rigides. On choisit généralement la femelle pour ses œufs, mais ce n’est pas tous les amateurs de homard qui les apprécient. Si tel est le cas, le mâle reste un choix sûr.

 

Un aliment santé

La consommation de homard est bénéfique pour la santé en raison de sa richesse en protéines et en oméga-3, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, le homard est faible en gras saturés, ce qui en fait un aliment savoureux et sain à déguster sans arrière-pensée.

 

Pêche durable

Plusieurs mesures ont été mises en place pour assurer une pêche durable du homard au Québec. Les pêcheurs utilisent des cages dotées d'évents d'échappement pour permettre aux plus petits homards de s'échapper. Les plus gros spécimens, qui sont les principaux reproducteurs, ne sont pas capturés. Cette même mesure est appliquée aux femelles portant des œufs externes afin de favoriser la croissance de la population.

Pêches et Océans Canada a mis en place un programme d'évaluation périodique de la pêche du homard pour évaluer l'état des populations de homards au Canada et mieux comprendre les effets des conditions environnementales sur ces crustacés. Les indicateurs étudiés comprennent les quantités de homards capturés, la taille et le poids des crustacés, le ratio mâles/femelles, le taux de reproduction, etc.

De plus, les pêcheries des Îles de la Madeleine et de la Gaspésie sont les premières pêcheries côtières de homard au Canada à avoir obtenu la certification du Marine Stewardship Council (MSC) pour leur durabilité environnementale.

 

Comment le préparer ?

Bouilli ou grillé, le homard offre des options délicieuses !

Essayez de le cuire simplement à l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes avec du sel, puis servez-le avec du beurre à l'ail ou en version Thermidor pour un festin savoureux.

Sources

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