INGRÉDIENTS | 4 portions
- 2 homards de 570 g (1,25 lb)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 180 ml (¾ tasse) de vin blanc
- 160 ml (⅔ tasse) d’échalotes, hachées finement
- 125 ml (½ tasse) de champignons de Paris, sautés (facultatif)
- 250 ml (1 tasse) de béchamel
- 180 ml (¾ tasse) de fumet de poisson
- 1 branche d’estragon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Paprika, au goût
- Fromage râpé (utiliser un fromage à pâte ferme au choix)
PRÉPARATION | 65 min
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Couper les homards en deux et précasser les pinces pour que la dégustation se fasse plus facilement par la suite.
- Disposer les demi-homards sur une plaque. Saler et poivrer. Ajouter une noisette de beurre et du paprika.
- Enfourner de 12 à 15 minutes. Arroser fréquemment de jus de cuisson.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire légèrement revenir les échalotes. Incorporer le vin blanc, le fumet de poisson et la branche d’estragon et faire réduire de moitié.
- Ajouter la moutarde à la béchamel et bien mélanger le tout au fouet. Réserver.
- Une fois la réduction obtenue, incorporer la sauce béchamel, et mélanger à nouveau. Au besoin, passer la sauce dans une passoire en pressant bien les échalotes pour récupérer les saveurs.
- Au terme de la cuisson des homards, retirer la chair et la couper en petits dés.
- Incorporer la chair de homard aux champignons sautés.
- Disposer une couche de sauce dans les carcasses, puis déposer la chair dans les carcasses et napper à nouveau de sauce.
- Parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre.
- Faire gratiner au four à 190°C (375°F) pour obtenir une coloration homogène (7 à 8 minutes) et servir aussitôt.
Bon appétit !
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