Homard Thermidor

Homard Thermidor

26 April 2024Lin Qiu Yi Wan

INGRÉDIENTS | 4 portions

  • 2 homards de 570 g (1,25 lb)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 180 ml (¾ tasse) de vin blanc
  • 160 ml (⅔ tasse) d’échalotes, hachées finement
  • 125 ml (½ tasse) de champignons de Paris, sautés (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de béchamel
  • 180 ml (¾ tasse) de fumet de poisson
  • 1 branche d’estragon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Paprika, au goût
  • Fromage râpé (utiliser un fromage à pâte ferme au choix)

 

PRÉPARATION | 65 min

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  2. Couper les homards en deux et précasser les pinces pour que la dégustation se fasse plus facilement par la suite.
  3. Disposer les demi-homards sur une plaque. Saler et poivrer. Ajouter une noisette de beurre et du paprika.
  4. Enfourner de 12 à 15 minutes. Arroser fréquemment de jus de cuisson.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire légèrement revenir les échalotes. Incorporer le vin blanc, le fumet de poisson et la branche d’estragon et faire réduire de moitié.
  6. Ajouter la moutarde à la béchamel et bien mélanger le tout au fouet. Réserver.
  7. Une fois la réduction obtenue, incorporer la sauce béchamel, et mélanger à nouveau. Au besoin, passer la sauce dans une passoire en pressant bien les échalotes pour récupérer les saveurs.
  8. Au terme de la cuisson des homards, retirer la chair et la couper en petits dés.
  9. Incorporer la chair de homard aux champignons sautés.
  10. Disposer une couche de sauce dans les carcasses, puis déposer la chair dans les carcasses et napper à nouveau de sauce.
  11. Parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre.
  12. Faire gratiner au four à 190°C (375°F) pour obtenir une coloration homogène (7 à 8 minutes) et servir aussitôt.
Bon appétit !

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