INGRÉDIENTS | 4 portions
- 450 g de chair de homard
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 350 g d’asperges
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 g de riz arborio
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 150 g de parmesan regiano
Bouillon de homard
- 500 ml bisque de homard
- 500 ml fumet de poisson
- 500 ml d’eau
PRÉPARATION | 65 min
- Mélanger l’eau, la bisque de homard et le fumet de poisson, et porter le tout à ébullition. Garder au chaud.
- Couper les asperges en biseau, les blanchir dans l’eau salée 1 à 2 min puis les mettre dans la glace pour arrêter la cuisson. Réserver.
- Dans une casserole, suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le bouillon de homard, petit à petit, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Après 20 à 25 minutes, le riz devrait être al dente.
- Ajouter les asperges et le parmesan et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le homard, puis réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à déguster
Cette recette ravira vos papilles avec ses saveurs riches et délicates de homard, d’asperges et de parmesan.
Bon appétit !
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