La lotte, aussi connue sous le nom de baudroie, a une apparence particulière qui peut sembler effrayante au premier coup d’œil ! Cependant, ce poisson cache une chair blanche fine et floconneuse. Une fois grillée, elle offre un goût similaire à celui de la morue. Cuite à la vapeur ou pochée, sa saveur rappelle celle du homard.
Quoi regarder lors de l'achat ?
La lotte peut être consommée toute l'année, mais elle est idéale de mars à mai, pendant sa saison de pêche. En poissonnerie, on trouve principalement la queue de la lotte, vendue avec ou sans peau. Pour bien choisir votre poisson, vérifiez sa chair : elle doit être blanche, ferme et élastique. Si vous remarquez des sections jaunâtres, il est préférable de ne pas l'acheter.
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
Comment cuisiner et conserver la lotte ?
La lotte peut être appréciée dans une variété de cuissons qui mettent en valeur sa saveur : grillée, en papillote, à la poêle ou au four. Son foie est également délicieux poché ou cuit au beurre.
Il est recommandé de cuisiner la lotte environ 24 heures après son achat pour une texture optimale ; une préparation plus précoce peut rendre sa chair un peu plus ferme. Si vous décidez de la congeler, elle restera propre à la consommation pendant 3 à 4 mois. Pour conserver au mieux la lotte fraîche, assurez-vous de bien l'assécher à l'aide de papier absorbant avant de la ranger au réfrigérateur. Vous pouvez aussi l'emballer sous vide pour de meilleurs résultats. Dans ces conditions, elle peut se conserver jusqu'à 48 heures.
Le saviez-vous ?À cause de l’apparence de sa tête, on surnomme souvent la lotte « crapaud » ou « diable des mers ».
Comment pêche-t-on la lotte ?
Ce gros poisson, mesurant environ 65 cm de long, se caractérise par sa lenteur et son manque d'agilité dans l'eau. On le trouve dans les eaux profondes, entre 100 et 1 000 mètres, dans diverses zones de pêche telles que la mer Celtique, le golfe de Gascogne, l'ouest de l'Écosse, les côtes de l'Espagne et du Portugal, ainsi que dans l'est de l'océan Atlantique et en mer Méditerranée jusqu'à la mer Noire.
La lotte est capturée soit par des chalutiers de fond, qui utilisent de grands filets en cône tirés par des navires, soit par une méthode mixte, où les pêcheurs capturent plusieurs espèces de poissons simultanément à l'aide de grands filets.
Selon le Monterey Bay Aquarium et son application Seafood Watch, la lotte n'est pas une espèce menacée en 2019. Elle est capable de se reproduire et ne fait pas l'objet de pratiques de surpêche. Ainsi, la lotte demeure une alternative intéressante à la consommation d'autres poissons.
Le saviez-vous ?Parfois en anglais, la lotte est surnommée "anglerfish" à cause de son leurre qui ressemble à une canne à pêche ?
La lotte, poisson délicieux et facile à pêcher, est disponible toute l'année pour la consommation. Malgré son apparence particulière, elle vaut la peine d'être essayée. Découvrez notre recette de lotte confite accompagnée d'un velouté de patates douces au bacon pour une expérience culinaire inoubliable !
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