D’origine britannique, le fish and chips séduit par la simplicité de sa recette traditionnelle. Encore aujourd’hui, ce plat de restauration rapide reste le plus consommé au Royaume-Uni.
Découvrez comment cette recette de poisson frit a gagné en popularité au-delà de ses frontières et essayez notre délicieuse recette pour le cuisiner à la maison !
L’histoire du fish and chips
L’histoire du fish and chips, connu sous le nom de « poisson-frites » en français et « fish supper » en Écosse et en Irlande du Nord, remonte au milieu du 19e siècle, entre Londres et Manchester.
L’origine de cette recette emblématique est entourée de controverse, car deux hommes revendiquent le titre d’inventeur : l’un pour avoir eu l’idée de faire frire les aliments, l’autre pour avoir ouvert le premier « chippy » (nom donné aux restaurants servant ce plat).
Ce plat, composé de poisson frit et de frites, est destiné à être consommé rapidement. À l’époque, il était enveloppé dans du papier journal pour faciliter le transport et absorber l’excès d’huile. Bon marché et nourrissant, le fish and chips a rapidement conquis les classes ouvrières et s’est répandu en popularité au fil des années, devenant l’une des rares denrées non soumises au rationnement pendant la Deuxième Guerre mondiale.
Aujourd’hui, le fish and chips est un plat emblématique en Angleterre, et il est au cœur d’une compétition annuelle entre restaurateurs lors des National Fish and Chip Awards.
Comment préparer un délicieux fish and chips ?
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
La recette classique du fish and chips implique d'enrober un filet de poisson dans une pâte à base d'œufs, de farine, de bière anglaise et de sel, puis de le faire frire dans de l'huile. Servez-le chaud avec des frites au vinaigre et une sauce tartare.
Le choix du poisson varie selon les pays : en Angleterre et en Irlande, on utilise souvent de la morue ou de l'aiglefin, parfois du lieu noir pour préserver les stocks de morue. En Australie et en Nouvelle-Zélande, le poisson dépend de ce que l'océan offre : morue des récifs, barramundi, requin ou hoki sont souvent utilisés. Aux États-Unis et au Canada, le plat est préparé avec de la sole, de la morue de l'Atlantique ou du Pacifique, du flétan, du tilapia et parfois même du saumon !
Le saviez-vous ?
Dans la province de Terre-Neuve-et-Labrador, il est traditionnel de partager un repas de fish and chips en famille le vendredi précédant Pâques.
Dans tous les cas, choisissez votre poisson favori et préparez facilement un délicieux fish and chips en suivant notre recette préférée.
Vous pouvez également varier les plaisirs avec des variantes de plus en plus répandues : remplacez les frites par des patates douces poêlées, utilisez de la chapelure à la place de la pâte à base de bière, ou optez pour des fruits de mer comme les langoustines à la place du poisson. Ainsi, vous obtiendrez un « scampi and chips », un en-cas gourmand à déguster entre amis !
Fish and chips à Montréal
Pour déguster un bon fish and chips à Montréal, voici quelques restaurants recommandés :
Ces restaurants sont des choix populaires où vous pourrez savourer ce plat simple accompagné d'une bonne bière, notamment à l'approche de la Saint-Patrick. Profitez-en pour vous régaler tout en célébrant !
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