Comment préparer et décortiquer le crabe

Alors que l’hiver tire sa révérence et que le printemps pointe le bout de son nez, la saison tant attendue des amateurs de fruits de mer est sur le point de débuter : le crabe des neiges ! C'est un moment que l'on partage en famille, entre amis ou en amoureux, et nous sommes toujours impatients de voir arriver cette période.

Voici tous nos conseils pour profiter pleinement de vos précieux crustacés !
 

Préparation du crabe avant la cuisson

Lorsque vous achetez votre crabe vivant chez votre poissonnier, vous avez le choix de le faire préparer sur place ou de le ramener chez vous.

Si vous choisissez cette dernière option, nos poissonniers seront heureux de préparer votre crabe en sections et de le nettoyer soigneusement. Il est important de noter que si vous rapportez votre crabe vivant, il n'est pas nécessaire de le plonger dans l'eau pour prolonger sa durée de vie. Au contraire, l'eau douce accélérerait sa mort. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient avec un chiffon humide sur le dessus pour maintenir l'humidité. Dans ces conditions, vous pourrez conserver votre crabe vivant pendant jusqu'à 24 heures.

Nous vous recommandons vivement de préparer chaque section du crabe avant la cuisson. Le crabe renferme de petites poches d'encre à l'intérieur de sa carapace qui pourraient se répandre dans l'eau de cuisson et altérer la couleur de sa chair délicate, ce qui pourrait affecter son apparence et son goût.

Pour séparer les sections, tenez chaque partie du crabe dans vos mains et tordez-le en faisant tourner une main vers l'avant et l'autre vers l'arrière. Les sections se détacheront et vous pourrez jeter le corps. Ensuite, nettoyez les « petites plumes grisâtres » ou branchies à l'aide d'un couteau. Enfin, si vous remarquez des traces de sable sur les sections de crabe, vous pouvez simplement les nettoyer délicatement sous l'eau à l'aide d'une petite brosse. Une fois ces étapes terminées, vos sections de crabe seront prêtes à être cuisinées !

© Photo prise par Mélissa St-Arnauld

Comment cuire le crabe vivant

Chaque famille a sa propre façon de cuisiner le crabe, tout comme elle a sa propre recette de sauce à spaghetti. Voici nos suggestions :

1. Vapeur : Remplissez votre chaudron d'un fond d'eau et ajoutez une bonne dose de sel (nous recommandons environ 1/4 de tasse de sel pour un litre d'eau). Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez vos sections de crabe. Couvrez le chaudron et laissez cuire pendant environ 6 minutes. Évitez d'utiliser un panier à vapeur pour conserver une légère saveur salée.
2. Eau bouillante : Procédez de la même manière que pour la cuisson à la vapeur, mais utilisez une plus grande quantité d'eau. N'oubliez pas d'ajuster la quantité de sel en conséquence.
3. BBQ : Pour les amateurs de barbecue, vous pouvez également griller vos sections de crabe. Assurez-vous de les placer sur la grille à feu indirect et de ne pas les laisser cuire trop longtemps. Comptez environ 8 minutes de cuisson en les retournant à mi-cuisson.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, n'oubliez pas de plonger vos sections de crabe dans de l'eau très froide et salée après la cuisson pour arrêter la cuisson et préserver la qualité de la chair.