Guide du saumon sauvage

Tout savoir sur la consommation du saumon sauvage

Le saumon est l’un des poissons les plus populaires dans les poissonneries de quartier, avec de nombreuses espèces et méthodes de production. Faisons un tour d’horizon sur le saumon sauvage, un produit de plus en plus consommé mondialement.

Différences entre le saumon sauvage, le saumon d’élevage biologique et non biologique

Le saumon d’élevage est disponible frais toute l’année, alors que le saumon sauvage ne l'est qu'entre la mi-mai et la fin septembre au Québec, et sous forme congelée ou fumée le reste de l'année.

Saumon d’élevage biologique

• Bien-être de l’animal : Élevage dans des conditions plus naturelles.
• Alimentation : Nourri avec une alimentation de meilleure qualité, incluant des portions végétales et biologiques.
• Contrôles stricts : Surveillance accrue des traitements vétérinaires et contrôle annuel pour maintenir la certification biologique.

Saumon sauvage

• Ne peut pas être certifié biologique car son habitat naturel est vaste et non contrôlé.
• Se nourrit de composants naturels et vit en plus grand respect avec la nature.
• Retourne toujours à la rivière où il est né pour pondre.

Le saviez-vous ?

© Photo by Drew Farwell on Unsplash

Le saumon sauvage remonte toujours à la rivière où il est né pour aller pondre ! 

Impact environnemental de l'achat de saumon sauvage

Le saumon sauvage est pêché en mer, ce qui le rend susceptible à la surpêche. Il est crucial de surveiller les populations et les méthodes de capture pour minimiser les impacts environnementaux.

Au Canada, la gestion des saumons sauvages est régie par des politiques strictes, y compris la politique fédérale en matière de pêche sélective. Les permis de pêche sont délivrés pour trois types d’engins :

• Senne : 50% des pêches
• Filet maillant : 25% des pêches
• Traîne : 25% des pêches

Ces méthodes sont généralement durables grâce à leur caractère sélectif. Au Canada, Russie et États-Unis (Alaska), la majorité des pêcheries sont certifiées durables par des programmes comme le MSC.

Espèces de Saumon Consommées

Il existe sept espèces principales de saumon consommées dans le monde, chacune ayant ses caractéristiques uniques :

1. Saumon Royal (Chinook) :

   • Description : Le plus grand des saumons du Pacifique, reconnu pour sa chair riche et savoureuse.
   • Habitat : Côtes du Pacifique, de la Californie à l'Alaska.

2. Saumon Rouge (Sockeye) :

   • Description : Apprécié pour sa chair rouge vif et sa saveur prononcée.
   • Habitat : Pacifique Nord, notamment en Alaska et en Colombie-Britannique.

3. Saumon Argenté (Coho) :

   • Description : Connu pour sa chair tendre et sa saveur délicate.
   • Habitat : Pacifique Nord, des côtes de la Californie à l'Alaska.

4. Saumon Rose :

   • Description : Le plus petit et le plus abondant des saumons du Pacifique, avec une chair plus pâle.
   • Habitat : Pacifique Nord, notamment en Alaska.

5. Saumon de l’Atlantique :

   • Description : L’espèce la plus couramment élevée, avec une chair douce et une texture ferme.
   • Habitat : Côtes nord-américaines et européennes de l’Atlantique.

6. Saumon Keta (Chum) :

   • Description : Connu pour sa chair moins grasse et souvent utilisé pour le caviar.
   • Habitat : Pacifique Nord, des côtes de l’Oregon à l’Alaska.

7. Ouananiche (Landlocked Salmon) :

   • Description : Une forme de saumon de l’Atlantique qui vit dans les lacs d’eau douce.
   • Habitat : Lacs d’eau douce en Amérique du Nord, notamment au Québec.

Ces espèces de saumon sont appréciées non seulement pour leur goût unique, mais aussi pour leurs bienfaits nutritionnels, incluant des niveaux élevés d'oméga-3, de protéines et de vitamines. La diversité des espèces permet une variété de choix en termes de texture, de saveur et de méthode de préparation.

Modes de consommation du saumon

Le saumon peut être consommé de diverses manières :

• Frais
• Huile
• Caviar d’œufs
• Cru (tartare, carpaccio) - seulement pour le saumon d’élevage
• Poché ou cuit
• Peau (en conserve ou frais)
• Fumé

Le saumon est vraiment polyvalent en termes de préparation, et ses différentes formes offrent une variété de saveurs et de textures pour satisfaire tous les goûts. De plus, sa durée de conservation est également intéressante à connaître pour s'assurer de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa saveur. Que ce soit frais, fumé, en huile ou sous forme de caviar, le saumon offre une expérience gustative délicieuse et bénéfique pour la santé.

Le saviez-vous ?

En Chine, le saumon est considéré comme étant de grande valeur. Il est surtout consommé dans les restaurants.

Conservation du saumon

• Frais : Se conserve 24 heures.
• Congelé : Se conserve avec un maximum de saveur pendant 1 mois.
• Fumé : Se conserve une semaine au froid ou quelques mois s’il est congelé.

Conclusion

Que vous optiez pour du saumon frais ou congelé, sauvage ou d’élevage, biologique ou non, il reste un aliment délicieux et bénéfique pour la santé. En privilégiant des produits locaux et certifiés, vous contribuez également à la durabilité des écosystèmes marins.

Sources

• Marie-Soleil- La Naturopathe Moderne, 2013.
• Marine Stewardship Council, 2024.
• Ministère des pêches et océans (MPO), 2017.
• Noovo moi, 2023.
• Pêcher pas compliquer, N/A.
• Pittman Seafoods, 2014.
• SUMINO, K., YAMAMOTO, R. & KITAMURA, S., 1977.
• Thierry Souccar - Journaliste et auteur scientifique, directeur de laNutrition.fr, 2021.