Tout savoir sur l’aiglefin

Tout savoir sur l’aiglefin

08 February 2024Lin Qiu Yi Wan

Membre de la famille de la morue, l'aiglefin est un poisson canadien qui est très apprécié des Britanniques pour son utilisation dans le célèbre fish and chips ! Également connu sous les noms d'églefin, d'ânon et de haddock (lorsqu'il est fumé), il est familier à de nombreux amateurs de poisson.

Mais que savez-vous sur cette espèce et sur sa consommation?

 

La pêche de l'aiglefin

Ce poisson est principalement pêché de juin à février dans le banc de Georges et pratiquement toute l'année sur le plateau néo-écossais.

Il vit près du fond de l'océan, où les températures sont basses (10 ˚C et moins), et se nourrit principalement d'autres poissons, de mollusques, de crustacés et de petits vers. Les pêcheurs utilisent diverses techniques telles que les chaluts à panneaux, les lignes à main, les filets maillants et les palangres pour le capturer.

Chaque année, le Canada et les États-Unis évaluent ensemble l'abondance des poissons de fond, y compris les populations d'aiglefin dans l'est du banc de Georges. Des relevés scientifiques sont effectués par Pêches et Océans Canada, et des mesures de conservation sont appliquées, y compris des quotas et des réglementations sur les côtes du Canada atlantique. Ces mesures ont permis de maintenir, voire d'augmenter, les populations d'aiglefin depuis 2005.

 

Quoi regarder lors de l'achat ?

Lors de l'achat d'aiglefin cru, il est important de faire attention à certains détails. Sa peau doit être brillante et souple, et il doit dégager une agréable odeur légère. De plus, ses écailles doivent être intactes et brillantes.

En ce qui concerne les portions, si vous optez pour un poisson entier, prévoyez environ 500 grammes par personne. Pour les darnes ou les filets, prévoyez plutôt 200 grammes par personne.

Comment conserver l'aiglefin frais ?

Dans le cas où il ne serait pas consommé immédiatement après le retour à la maison, le poisson peut être conservé jusqu'à deux jours au réfrigérateur (à une température maximale de 4 °C).

Pour maintenir sa fraîcheur, il est recommandé d'envelopper le poisson dans du film plastique et de le placer à plat sur une assiette. Pour une conservation optimale, emballez les filets dans du papier absorbant et placez-les sur de la glace dans le réfrigérateur. Il suffit ensuite de changer le papier absorbant quotidiennement. Lors de vos achats, vous pouvez demander un sac de glace gratuitement .

Si vous souhaitez congeler votre poisson, il est préférable de le faire le jour de l'achat. Si ce sont des filets, évitez de les plier, car cela pourrait accélérer la congélation au centre des filets, entraînant un risque de brisure lors de la décongélation.

Une fois cuit et correctement protégé, le poisson peut se conserver jusqu'à six mois à environ -18 °C.

 

Comment cuire l'aiglefin ?

Ce poisson est délicieux lorsqu'il est fumé, poêlé, frit, grillé ou cuit en papillote au four. En raison de sa saveur délicate et légèrement sucrée, il est essentiel de ne pas le surcuire, surtout lors de la cuisson au four. Pour savoir s'il est prêt, sa chair doit être uniformément opaque et se détacher facilement. Soyez vigilant pour ne pas trop le cuire.

Astuce de cuisson simple à la poêle
  1. Allumez l'élément chauffant en réglant la température sur un feu moyen.
  2. Déposez la poêle sur le feu et enduisez-la d'huile de votre choix, en veillant à ce qu'elle ne fume pas.
  3. Ajoutez de l'ail selon votre goût et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  4. Ajoutez les filets d'aiglefin et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
  5. Retirez-les de la poêle et servez-les immédiatement.
 

Bienfaits sur la santé

La consommation de l'aiglefin, ce poisson à chair blanche, est bénéfique pour la santé. Il est riche en protéines, en sélénium, en magnésium, en fer et en cuivre. Avec environ 90 calories pour 100 g de chair, il constitue une bonne alternative aux poissons gras pour ceux qui cherchent à équilibrer leur apport calorique. Le haddock, lorsqu'il est fumé, est également une bonne source de vitamines A et B, qui agissent comme des antioxydants et contribuent à préserver la jeunesse.

En résumé, l'aiglefin est non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour la santé, ce qui en fait un aliment à inclure dans une alimentation équilibrée.

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